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Herzlich Willkommen - Räuchern
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Räuchern
(Bilder folgen in Kürze) Hier möchte ich euch meine Erfahrungen beim Räuchern und einige Tips geben..... Falls jemand von euch noch gute Ideen oder Erfahrungen gesammelt hat, schickt mir bitte eine Mail oder schreibt einfach einen Kommentar( unten auf dieser Seite) damit ich das Räucherspecial noch erweitern kann Vorbereitung der Fische : - um den Fischen einen leckeren Geschmackt zukommen zu lassen müssen sie Gewürztz werden... es gibt die Möglichkeit sie Trocken zu Tupfen und sie dann mit Salz einzureiben... ist fürßs Räuchern auf die Schnelle keine schlechte Lösung und gibt sehr leckere Erfolge...habe ich in Norwegen getestet. - eine weitere Möglichkeit ist die Fische einzulegen... hierbei werden die Fische mehrere Stunden in einen Sud eingelegt. Dieses ist wahrscheinlich die beste Methode um das Räuchergut vorzubereiten. Die Fische nehmen mehr Geschmack an und er wird gleichmäßiger gewürzt. Nach dem Einlegen in dem Sud müssen die Fische trocknen. Am besten hängt man sie dafür auf. Haben sie eine Pergamentartige Haut sind siwe bereit zum Räuchern. Aber auf jeden Fall auf Nachbars Katze und Möwen achten...:) hab da schlechte Erfahrungen... Rezepte zum Räuchern : Essels Spezial Sud : -5l. Wasser, -500gr. Salz, -1/2 l Essig, -Loorbeerblätter und Pimentkörner in einem Becher heißem Wasser ziehen lassen und dann in den Sud geben. Die fische ca. 2 Stunden in dem Sud ziehen lassen Räucheröfen Es gibt mitlerweile eine Vielzahl von Räucheröfen auf dem Markt, und jede Variante hat ihre Vor und Nachteile. Ich werde einfach mal ein paar Modelle mit Ihren Vorzügen bechreiben Der Herkömmliche Räucherofen oder Tonne, meist aus Aluminium, in dem die Fische hängen können. Als Wärmequelle wird ein Feuer gemacht welches später mit Sägespänen abgedeckt wird. In meinen Augen die Beste Möglichkeit zu Räuchern. Da durch das Holz und die Späne ein leckerer Geschmackt entsteht und die Fische durch das Hängen Gleichmäßig vom Rauch umhüllt werden. Der Nachteil hierbei ist die eingeschränkte Mobilität und ,man muss sich ein gewisses Fingespitzengefühl aneignen um die Temperatur zu Halten. Tischräucherofen Mit dieser Art von Öfen habe ich schon sehr viel Geräuchert und gute Ergebnisse erzielt. Die Fische liegen in Einer Metallwanne auf einem Grillrost. Der Boden der Wanne wird mit Sägemehl und je nach belieben mit Raucheradditiven bestreut. Unter den Ofen wird mit Spiritus oder einer Brennpaste Feuer gemacht. Der Nachteil ist das Man wenig Einfluss auf die Temperatur hat und die Fische liegen, dadurch werden sie nicht so gleichmäßig vom Rauch "geküsst " wie bei der vorigen Methode. Gasbetriebene Öfen Die beiden beschriben Arten von Räucheröfen gibt es jeweils auch als Gasöfen zu Kaufen. Der Vorteil ist das man de temperatur so sehr einfach halten kann. Ist allerdings eine Methode die für mich persönlich nichts ist, da die Gemütliche Atmosphäre beim Räuchern etwas verloren geht und im Gegensatz zum Räucherofen noicht so viel Geschmack entwichelt, da das Feuerholz entfällt. Für mich Vergleichbar wie Grillen mit Gasgrill und Kohlegrill.... Jeder mit etwas Stil wählt den Kohlegrill... Lach  Eigenbau Öfen
Es gibt sehr viele Möglichkeiten sich selbet einen Räucherofen zu Bauen und sich somit den Kauf eines teuren Ofens zu ersparen. Der Topfofen Materialien :
Die Fische werden mit dem Draht aufgespießt und so in den Topf gehängt. Nun wird ein Feuer entfacht, mit welcher Holzart ist hier egal, da die Fische nicht mit dem Rauch des Feuers in Berührung kommen. Die Ziegelsteine Dienen nun als Abstandhalter zwischen Topf und Feuer. Nur doch den Deckel auf den Topf packen und los gehts. Den Deckel zwischendurch leicht anheben um eine Überhitzung zu Vermeiden. Da einige Deckel nicht mehr richtig schließen, weil der Draht ja auf dem Rand aufliegt, solltet ihr mit einer Feile kleine Kerben für den Draht/Stäbe in den Rand des Topfes machen.... nun passt er wieder Dieses Modell ist durch die geringe Größe wunderbar als Reiseofen zu benutzen. |
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